Brunch: le bon début

Un savoureux déjeuner, c'est ce qu'il vous faut pour bien commencer la journée... et l'année ! Après les réveillons et les soupers de famille trop riches des Fêtes, nous vous proposons de casser la croûte matinale avec le trio derrière le compte Instagram montréalais On déjeune. Et trois fois plutôt qu'une !

« La veille de la naissance d'On déjeune, j'avais vraiment mal déjeuné pour 25 $ dans un restaurant du centre-ville, raconte Olivier Guénette (mieux connu sous son nom de rappeur, Maybe Watson). J'ai décidé d'aller rencontrer Michel [Beauchemin] au Club Social, rue Saint-Viateur. Je leur raconte mon déjeuner de marde. On décide de lancer un compte Instagram pour rigoler. On se promène dans le Mile End, à la recherche d'un endroit pour déjeuner. On se retrouve au Pagaille. Sur le ton de la plaisanterie, on prend plein de photos de bouffe. »

Puis ils se mettent à inventer un répertoire de mots-clés se moquant de ceux qui sont follement populaires sur Instagram, dans le milieu culinaire, comme #montrealdianakrall (#montrealcoffeecrawl), #unefoisparjour (#troisfoisparjour), #eggscellent, etc.

Mais pourquoi donc continuer si l'univers des blogues culinaires et autres comptes Instagram leur donnait surtout envie de se replier sur leurs toasts au beurre de pinottes ? Parce que quand la mayonnaise prend, on ne la laisse pas se séparer, on continue de la fouetter, tout simplement.

Du reste, Jeanne Rondeau-Ducharme (ou Jeanne RD ou Jeanne Map, selon le compte Instagram ou Facebook !), Maybe Watson et Michel « La Main rebelle » Beauchemin sont des as des réseaux sociaux qui s'amusent à alimenter de nombreux comptes et à observer les réactions. Le compte « jeannemap » est le champion du lot, avec plus de 75 000 abonnés. La jeune femme de 25 ans commence même à être capable d'en vivre.

Comme bien des concepts à succès, celui d'On déjeune est fort simple : une table remplie de victuailles matinales, photographiée de haut, et affichée sur Instagram. Les abonnés s'y inspirent quand ils sont à la recherche d'un endroit où aller prendre le « repas le plus important de la journée ». Il y avait également un blogue, mais le collectif l'a peu à peu délaissé.

Toutes sortes d'expériences ont été réalisées en cours d'année : invités-vedettes, déjeuners autour du monde, déjeuners maison, déjeuners « commandités », etc. Mais au cours des derniers mois, le trio a resserré les critères et est revenu à la base : déjeuner là où ça lui tente, quand ça lui tente et en parler si, et seulement si, il a passé un bon moment.

Il y a quelques semaines, le groupe a tenu une « eggsposition » à la galerie Artgang. Neuf artistes ont créé des oeuvres inspirées du déjeuner. De nouveaux t-shirts Dejgang étaient en circulation. On mangeait fruits, croissants et bacon en plein après-midi tout en écoutant du rap. Décidément, la « Dejlife », c'est la belle vie !

Consultez le fil Instagram d'On déjeune : instagram.com/ondejeune

Le cassoulet d'Hof Kelsten

Le choix de Michel Beauchemin

Michel a grandi dans le Mile End. Jusqu'à l'âge de 27 ans, le jeune homme a travaillé en restauration. À 31 ans, il est maintenant « déjeuneur professionnel » et monteur vidéo. Les mains tatouées, c'est lui ! Pour le « calotté » gourmet, Hof Kelsten, avec son héritage juif, est l'incarnation parfaite d'un commerce alimentaire moderne qui a compris son quartier. « C'est un endroit adapté à la clientèle diversifiée du coin. On peut s'asseoir tranquille et prendre un café en regardant par la fenêtre. On peut déjeuner, luncher ou juste acheter du pain. »

Cassoulet aux pois chiches et volaille

Une recette de Matti Law, chef d'Hof Kelsten. Pour nourrir une famille de 12, facilement !

Ingrédients

• 4 tasses de pois chiches secs, trempés dans l'eau une nuit durant

• 2 oignons moyens hachés

• 2 c. à soupe d'huile végétale

• 2 tasses de bacon fumé en cubes

• 4 L de bouillon de poulet ou de veau

• 1 L de sauce tomate

• 1 c. à soupe de sauce piquante

• Sel au goût

• Restes de poulet rôti

• Merguez (facultatif)

• Oeufs (un par personne)

Préparation

1. Faire cuire les pois chiches dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Pendant ce temps, dans un grand faitout, faire sauter l'oignon dans un peu d'huile végétale. Mettre les oignons de côté. Faire dorer le bacon. Rajouter les oignons, le bouillon, la sauce tomate. Réduire ce liquide de moitié.

3. Ajouter les pois chiches, les restes de poulet rôti effilochés ou en cubes.

4. On peut ajouter de la merguez cuite dans la poêle et même surmonter chaque portion d'un oeuf frit !

5. Servir avec du bon pain.

Hof Kelsten

4524, boulevard Saint-Laurent, Montréal

Consultez le site de Hof Kelsten.

Le cake de Ma'tine

Le choix de Jeanne Rondeau-Ducharme

La jeune femme a du mal à terminer ses études en administration tant ses autres occupations la tiennent occupée. Entre la gestion de réseaux sociaux, les séances de photos et deux emplois à temps partiel, dont un pour l'entreprise de mobilier De Gaspé, Jeanne réussit à passer pas mal de temps dans les cafés. Elle affectionne le Ma'tine parce qu'il satisfait à tous ses critères : belle esthétique dans le décor comme dans l'assiette, penchant pour le sucré-salé et excellent café.

Consultez son fil Instagram : instagram.com/jeannemap

Cake à la courge butternut, canneberges, oeuf poché

Une recette de Jérémy Daniel-Six, chef copropriétaire de Ma'tine

Cake

Ingrédients

• 275 g de farine

• 1 c. à thé de sel

• 2 c. à thé de bicarbonate de soude

• 1 c. à thé de gingembre moulu

• 1 c. à thé de muscade

• 1 c. à thé de cannelle

• 1 c. à thé de coriandre moulue

• 1 tasse d'huile d'olive

• 350 g de sucre

• 4 oeufs

• 425 g de purée de courge butternut (voir recette ci-dessous)

• 1 tasse d'eau

• 200 g de courge butternut, râpée crue

• 175 g de pacanes

• 175 g de canneberges fraîches ou congelées

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol.

2. Dans un autre récipient, fouetter l'huile avec le sucre et les oeufs. Ajouter la purée et l'eau.

3. Incorporer ensuite les ingrédients secs, les pacanes, la courge râpée et les canneberges.

4. Verser dans un moule à pain beurré et cuire à 180 °C (350 °F) pour environ une heure ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau en ressorte propre.

Purée de courge butternut

Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne

• Huile d'olive

Préparation

Éplucher une courge. La couper pour séparer la partie ronde du tronc. Couper ensuite la partie ronde en deux afin d'enlever les graines et les filaments. Il est important de garder les graines pour les rôtir ensuite ! Couper le reste de la courge en dés. Enduire d'huile et rôtir au four à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre à la pointe d'un couteau). Passer au robot culinaire pour la réduire en purée lisse.

Garnitures

Courge spaghetti

Ingrédients

• 1 courge spaghetti moyenne

• Huile d'olive

• Thym, romarin, ail, sel et poivre

Préparation

Couper la courge en deux sur la longueur, en retirer les graines (et les garder), arroser d'huile d'olive et parsemer de thym, de romarin, d'ail haché, de sel et de poivre. Cuire au four à 180 °C (350 °F) sur une plaque pour environ une heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau. Laisser tiédir. À l'aide d'une cuillère, gratter tout l'intérieur de la courge et le déposer dans un bol. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Purée de canneberges

Ingrédients

• 1 tasse d'eau

• 1 tasse de sucre

• 340 g de canneberges

Préparation

Pendant quelques minutes, faire bouillir l'eau additionnée du sucre. Ajouter les canneberges et cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent. Laisser refroidir un peu. Verser le tout dans le robot culinaire ou le mélangeur mixeur et réduire en purée lisse.

Graines de courge

Ingrédients

• Les graines d'une courge butternut et d'une courge spaghetti

• Huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation

Séparer les graines des filaments et bien les laver. Disposer sur une plaque à pâtisserie, puis arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rôtir à 180 °C (350 °F) pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les graines soient bien dorées.

Assemblage

Faire un trait de purée de canneberges dans le fond de l'assiette. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y déposer une tranche de cake d'environ 1 pouce d'épaisseur. Colorer et retourner de l'autre côté. Déposer dans l'assiette, sur la purée de canneberges. Étaler ensuite la courge spaghetti (chaude) sur le dessus du cake. Garnir d'un oeuf poché ou frit, de quelques feuilles de verdure (cresson, mâche ou autre) et de graines de courge rôties.

Note

La recette de cake peut aussi être servie en brunch sucré, avec une tartinade ou une ganache au chocolat.

Ma'tine

1310, boulevard De Maisonneuve Est, Montréal

Consultez la page Facebook du restaurant.

Les pancakes de Mesón

Le choix de Maybe Watson (Olivier Guénette)

Rappeur au sein du groupe Alaclair Ensemble et auteur de plusieurs projets musicaux personnels, Olivier est aussi une irréductible bibitte à sucre. « Il y a des matins où je me réveille et où j'ai des vraies de vraies envies de pancakes au dulce de Marie-Fleur. Comme le Mesón est près de chez moi, je cède souvent aux pulsions. »

Voyez Maybe Watson chanter la gloire du croissant dans ce charmant clip. 

Pancakes aux bananes avec dulce de leche

Une recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef et copropriétaire du Mesón

Pancakes aux bananes

Donne environ 12 pancakes

Ingrédients

• 2 tasses de babeurre

• 4 bananes mûres pilées

• 2 oeufs

• 1/2 gousse de vanille grattée

• 4 c. à soupe de beurre noisette

• 2 1/2 tasses de farine

• 1/4 de tasse de sucre

• 1 c. à table de poudre à pâte

• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

• Sel

• 4 blancs d'oeufs montés en neige

Garniture

• 1 tasse de dulce de leche maison (voir recette ci-dessous) ou du commerce

• 4 bananes tranchées

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

2. Dans un batteur sur socle ou avec une mixette, mélanger à vitesse moyenne les ingrédients humides.

3. À vitesse lente, ajouter les ingrédients secs en trois fois.

4. Ajouter les blancs d'oeufs en neige et les plier délicatement dans le mélange, avec une cuillère de bois ou une maryse. Garder le mélange au frigo jusqu'à utilisation (la journée même de préférence).

5. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les pancakes à feu moyen dans une petite quantité d'huile végétale.

6. Garder les crêpes au chaud à 95 °C (200 °F), jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.

7. Servir avec le dulce de leche et les bananes.

Dulce de leche

Ingrédients

• 1 boîte de lait condensé Eagle Brand

Préparation

Pour faire un dulce de leche maison, immerger dans l'eau une boîte de lait condensé Eagle Brand et cuire au four à 150 °C (300 °F), couverte d'un papier d'aluminium, pendant 5 heures. Il est important que la boîte soit couverte d'eau tout au long de la cuisson et d'attendre qu'elle soit refroidie avant de l'ouvrir.

Mesón



345, rue Villeray, Montréal

Consultez le site de Mesón.